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下饭菜菜谱大全
共 46 道，包含食材、调料、详细步骤和用时（第 2 页）。下饭菜的共同点是咸鲜、有酱汁、带一点辣或酸，能把白饭吃下去。它们通常不追求清淡，追求的是「一勺浇在饭上」的浓度。这一页收的都是这类菜：回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干煸豆角这些。做的时候有两个关键：酱料要先炒香再下主料，汤汁要收到能挂在食材上而不是流一盘子。想做得更下饭，最后那勺热油或一点醋往往比多放盐有效。
全部 下饭菜做法
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做下饭菜的几个要点
下饭菜别配太多，一道就够，配一道清炒或凉拌解腻。容易失手的地方：豆瓣酱直接和食材一起下锅，酱的生味出不来；勾芡太早，汤汁糊在锅底；辣度靠辣椒堆，其实香味主要来自先煸香的花椒和蒜。真觉得不够味，先尝一口汤，缺的通常是咸鲜而不是辣——补一点生抽或糖，比再加辣椒管用。
常见问题
下饭菜是不是都很油？
多数是，因为要靠油把酱香带出来。想减一点，可以把主料先焯或先蒸再炒，用油量能少三分之一。
不吃辣能做什么下饭菜？
酱香路线一样成立：红烧肉、梅菜扣肉、豆豉蒸排骨、卤味，都不靠辣椒。
剩下的下饭菜怎么热才不腥？
下锅小火回热、加一勺水盖上焖两分钟，比微波炉好。微波会让肉变柴、酱汁分离。