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素菜菜谱大全
共 92 道，包含食材、调料、详细步骤和用时。素菜的难点是「出水」和「寡淡」。绿叶菜一下锅就出半锅水，炒完软塌塌；根茎类不入味，吃到最后像在嚼生的。解决办法在火和下锅顺序：锅要烧到冒烟再放油，菜沥干水再下，一次别贪多；蒜和姜先爆香，盐在断生之前放。这一页从清炒、蒜蓉、凉拌到蒸和炖都有，按手边的菜挑就行。
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做素菜的几个要点
新手从清炒小白菜、蒜蓉炒油菜、手撕包菜起步，都是三四分钟的事。凉拌菜记住「焯水后过凉、一定要挤干」，不然拌好一盘子汤。想让素菜有肉味，不用加肉：干香菇泡发的水、一勺蚝油、几滴香油，或者出锅前撒一把炸过的蒜末，效果比想象中明显。根茎类（土豆、茄子、豆角）可以先煎后炒，避免吸油。
常见问题
炒青菜总是出水怎么办？
三个动作：洗完沥干、锅烧到冒烟再下、一次别炒太多。出锅前再放盐，早放会加速出水。
素菜怎么做出肉味？
用香菇水、蚝油、豆豉或炸蒜末提鲜，比单纯加味精更自然。
茄子怎么炒不吸油？
先干煎或微波两分钟让它软，再下锅炒，吸油量能少一半以上。