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特色菜菜谱大全
共 45 道，包含食材、调料、详细步骤和用时。家常吃腻了，换点有地方味道的。这一页收的是做法上明显区别于日常炒菜的菜：需要吊汤、需要卤、需要煎炸或者要蒸得讲究的。它们不一定难，但步骤多一两道，值得留出整块时间做。挑的时候看两点：家里有没有对应的锅具（砂锅、蒸锅、深油锅），以及这道菜能不能提前做——卤味和炖菜隔夜反而更好吃。
全部 特色菜做法
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做特色菜的几个要点
第一次做特色菜，建议从卤味和蒸菜入手，容错高、不用盯着火。煎炸类放在后面，油温和复炸是另一个门槛。上桌前的最后一分钟往往决定卖相：淋一勺热油、撒一把葱花、或者把汤汁收到发亮，这三件事成本很低但差别很大。做给客人吃的话，提前一天把能预制的部分做完，当天只负责最后一步。
常见问题
特色菜一定要很多调料吗？
不一定。卤味靠的是香料配比和时间，清蒸靠的是食材本身。调料多往往是因为食材不够新鲜。
哪些特色菜可以提前做好？
卤味、炖菜、扣肉、凉菜都行，隔夜更入味。蒸鱼和炒菜必须现做。
没有砂锅和蒸锅怎么办？
厚底锅加盖可以代替砂锅；炒锅加蒸架和盘子也能蒸，注意水别烧干。