食材准备
花菜 400克
五花肉 120克
青蒜 2根
干辣椒 4个
大蒜 3瓣
五花肉 120克
青蒜 2根
干辣椒 4个
大蒜 3瓣
调料
生抽 12毫升
蚝油 8克
白糖 2克
盐 1克
食用油 8毫升
蚝油 8克
白糖 2克
盐 1克
食用油 8毫升
做法步骤
01
第1步
花菜掰成均匀小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净；五花肉切薄片，青蒜切段，大蒜切片。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
锅中烧水，水开后放入花菜焯40秒，立即捞出沥干，保持花菜脆嫩。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为最终判断。
03
第3步
炒锅烧热放油，下五花肉片用中火煸至微黄并析出少量油脂。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
加入蒜片和干辣椒炒香，倒入花菜转大火快速翻炒。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
05
第5步
加入生抽、蚝油、白糖和盐炒匀，最后放入青蒜段翻炒20秒即可。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为最终判断。
小贴士
花菜焯水时间不要过长，入锅后用大火快炒，才能保留脆嫩口感。