食材准备
带皮五花肉 300克
青蒜 3根
青椒 1个
生姜 3片
青蒜 3根
青椒 1个
生姜 3片
调料
郫县豆瓣酱 18克
甜面酱 8克
生抽 8毫升
料酒 10毫升
白糖 2克
食用油 5毫升
甜面酱 8克
生抽 8毫升
料酒 10毫升
白糖 2克
食用油 5毫升
做法步骤
01
第1步
五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后转中火煮20分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
02
第2步
筷子能穿透肉皮后捞出放凉，擦干并切成约2毫米薄片。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
青蒜斜切段，蒜白和蒜叶分开；青椒去籽切片。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
04
第4步
炒锅放少量油，下肉片中火煸至微卷并析出油脂。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
将肉片拨到一边，小火炒香豆瓣酱和甜面酱，再与肉片炒匀。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
06
第6步
加入青椒和蒜白炒至断生，调入生抽和白糖，最后放蒜叶快速翻匀。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为准，熟透后立即进行下一步。
小贴士
肉煮至刚熟后充分放凉更容易切薄；豆瓣酱和甜面酱已有咸味，通常无需额外加盐。