食材准备
牛里脊 280克
香菜 80克
小米椒 3个
泡椒 3个
大蒜 3瓣
香菜 80克
小米椒 3个
泡椒 3个
大蒜 3瓣
调料
生抽 12毫升
蚝油 8克
料酒 10毫升
淀粉 5克
白胡椒粉 1克
食用油 20毫升
蚝油 8克
料酒 10毫升
淀粉 5克
白胡椒粉 1克
食用油 20毫升
做法步骤
01
第1步
牛肉逆纹切薄片，加入料酒、淀粉、白胡椒粉和一半生抽抓匀，腌10分钟。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
香菜切段，小米椒和泡椒切圈，大蒜切片。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
炒锅充分烧热，放一半油，下牛肉大火快速滑炒。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
牛肉片刚变色时立即盛出，避免久炒变老。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
锅中补油，下蒜片、泡椒和小米椒炒香，放香菜梗翻炒。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
06
第6步
倒回牛肉，加入剩余生抽和蚝油，大火翻炒30秒，放香菜叶炒匀出锅。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
小贴士
牛肉一定逆纹切片并用大火快炒；牛肉重新入锅后只需快速翻匀，确保熟透即可。