食材准备
带皮五花肉 500克
生姜 5片
小葱 2根
生姜 5片
小葱 2根
调料
冰糖 20克
生抽 20毫升
老抽 8毫升
料酒 20毫升
八角 1个
香叶 1片
盐 1克
食用油 5毫升
生抽 20毫升
老抽 8毫升
料酒 20毫升
八角 1个
香叶 1片
盐 1克
食用油 5毫升
做法步骤
01
第1步
五花肉洗净切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加入两片姜和一半料酒，煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出沥干。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。
02
第2步
炒锅放少量油和冰糖，小火加热至冰糖融化并呈琥珀色，立即倒入五花肉翻炒上色。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
03
第3步
加入剩余姜片、葱段、八角和香叶炒香，再加入生抽、老抽和剩余料酒翻匀。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
04
第4步
倒入足量开水没过肉块，大火煮开后转小火，加盖炖45分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为最终判断。
05
第5步
开盖挑出葱段和香料，转中火收汁，其间轻轻翻动避免粘锅。
时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。
06
第6步
汤汁浓稠并均匀裹住肉块后尝味，按需补盐，保留少量汤汁即可出锅。
时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。
小贴士
炒糖色要用小火，颜色变为琥珀色就应下肉，过深容易发苦。炖煮时添加开水，可避免肉质突然收紧。