爱点菜 · 家常菜
家常菜菜谱大全
共 28 道，包含食材、调料、详细步骤和用时。家常菜的门槛不在技法，在手边有什么、今晚有多少时间。这一页的菜都是三五个食材、一口炒锅能做完的，从洗切到装盘大多不超过 30 分钟。选菜按三步走：先定一个主料（肉、蛋、豆腐还是鱼），再配一道解腻的（清炒时蔬或凉拌），最后决定要不要汤。两个人两菜一汤刚好，做多了第二顿口感会明显变差。每道菜都标了食材、调料和分步做法，缺哪样配料，菜谱页里写了替代方案。
全部 家常菜做法
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做家常菜的几个要点
第一次下厨建议从番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜蓉炒油菜开始，这三道容错高，火候差一点也不难吃。等手感稳了，再碰需要勾芡或控油温的（鱼香肉丝、糖醋排骨一类）。最常见的三个失败点：锅没烧热就下菜，出水又粘锅；一次下太多，锅温掉下来变成煮；盐等到最后才想放，入味不匀。搭配上，一道带酱汁的配一道清爽的最稳，两个重口会互相盖味。
常见问题
两个人吃，家常菜做几道合适？
一荤一素，或者两菜一汤。菜多了吃不完，隔夜再热口感和卖相都会掉，尤其是绿叶菜。
下班晚，怎么在半小时内吃上饭？
把洗切放到前一晚，或者优先选不需要提前腌的菜。需要腌的（肉丝、鸡翅）可以在早上出门前腌上，晚上直接下锅。
新手最容易在哪一步翻车？
勾芡和收汁。淀粉水要一点点淋、边淋边推，一次倒进去就结块；收汁要大火、别盖盖，盖着会出水。