辣椒炒肉

01

第1步

猪肉肥瘦分开切薄片，瘦肉加料酒和一半生抽抓匀。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

02

第2步

辣椒去蒂后斜切片，大蒜切片，豆豉略切碎。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

03

第3步

干锅下辣椒和少量盐，中火煸至表面起虎皮后盛出。

时间/关键节点操作约1分钟；充分沥去多余水分或油脂，并保持食材完整。

04

第4步

锅中放油，先下肥肉片煸出油脂，再放瘦肉炒至完全变色。

时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。

05

第5步

加入蒜片和豆豉炒香，调入老抽、剩余生抽和白糖。

时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。

06

第6步

倒回辣椒，大火翻炒1分钟，让辣椒与肉片充分入味。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。