食材准备
鸡腿肉 300克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
熟花生米 40克
干辣椒 4个
葱白 1段
姜 2片
蒜 2瓣
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
熟花生米 40克
干辣椒 4个
葱白 1段
姜 2片
蒜 2瓣
调料
生抽 2勺
香醋 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
盐 少许
清水 2勺
食用油 适量
香醋 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
盐 少许
清水 2勺
食用油 适量
做法步骤
01
第1步
鸡腿肉切小丁，加入料酒、少许盐和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
黄瓜和胡萝卜切丁，葱姜蒜切末，生抽、香醋、白糖、淀粉和清水调成碗汁。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
锅中放油，先把鸡丁炒到变色并完全熟透，盛出备用。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
锅中留底油，炒香干辣椒和葱姜蒜，放入胡萝卜丁翻炒1分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。
05
第5步
倒回鸡丁和黄瓜丁，淋入碗汁快速翻炒至裹匀。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。
06
第6步
关火前加入熟花生米翻匀，马上出锅。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准。
小贴士
花生米最后放，口感更脆。
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，也更适合快炒。
碗汁提前调好，避免下锅后手忙脚乱。