爱点菜 · 早餐
早餐菜谱大全
共 13 道，包含食材、调料、详细步骤和用时。早餐只有两个硬约束：时间紧，胃口还没开。这一页的 12 道都是普通灶台做得出来的——想十分钟上桌，煎蛋和手抓饼最快；愿意前一晚动手，馒头和鲜肉包子能一次做出一周的量。粥有小米粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥和白粥，配一杯自己煮的豆浆。最常见的两个坑是发面发过头和豆浆假沸，前者蒸出来会塌，后者喝了闹肚子，正文里都写清了怎么判断。
全部 早餐做法
做早餐的几个要点
新手试面食先从馒头开始，配方只有面粉、水、酵母和一点糖，做失败了也能吃。发面摸熟了再去做包子，褶子捏不好不影响味道。时间可以这样排：睡前把八宝粥的豆子泡上、把面团和好放冰箱冷藏发酵；早上先开火蒸上，蒸的同时煎蛋、热豆浆，二十分钟能摆一桌。做多的馒头包子放凉冷冻，早上复蒸八分钟，跟新做的一样软。
常见问题
早上时间不够，最省事的是哪几道？
煎蛋 10 分钟，手抓饼用现成冷冻饼皮 5 分钟，小馄饨提前包好冻上、水开下锅煮 3 分钟。粥可以前一晚用电饭煲定时，早上起来就是热的。
馒头包子能不能提前一晚做好？
能。蒸熟放凉后冷冻，早上复蒸 8 分钟；也可以只冻生坯，早上不用解冻，冷水上锅直接蒸，时间多 3 分钟。
豆浆为什么一定要煮透？
豆浆到 80 摄氏度左右会假沸，泡沫涌上来看着像开了，其实没熟。生豆浆里的皂素没被破坏，喝了会恶心腹泻。要等泡沫消下去、真正滚起来，再小火煮 8 分钟。