食材准备
鸡腿 3只（约650克）
干香菇 8朵
土豆 1个
青椒 1个
生姜 5片
干香菇 8朵
土豆 1个
青椒 1个
生姜 5片
调料
生抽 18毫升
老抽 5毫升
料酒 15毫升
蚝油 10克
冰糖 8克
盐 2克
食用油 12毫升
热水 500毫升
老抽 5毫升
料酒 15毫升
蚝油 10克
冰糖 8克
盐 2克
食用油 12毫升
热水 500毫升
做法步骤
01
第1步
香菇泡发切半；鸡腿剁块并冲净血水，土豆切块，青椒切片。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
鸡块冷水下锅焯水，煮开撇沫后捞出沥干。
时间/关键节点水开后焯2至3分钟；以浮沫明显减少、食材表面完全变色为准。
03
第3步
炒锅放油和冰糖，小火炒至浅琥珀色，下鸡块翻炒上色。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
加入姜片、香菇、生抽、老抽、料酒和蚝油炒匀。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
倒入热水，煮开后加盖中小火焖20分钟，再放土豆焖12分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。
06
第6步
确认鸡肉完全熟透、土豆软烂后，加盐和青椒，大火收汁2分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。
小贴士
鸡肉最厚处不能有血色；泡香菇的水若要使用，需过滤沉淀并彻底煮沸。