红烧排骨

01

第1步

排骨冷水下锅，加入2片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。

02

第2步

锅中放少许油，加入冰糖小火炒到融化并呈浅琥珀色。

时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。

03

第3步

倒入排骨翻炒上色，再加入姜片、葱段和八角炒香。

时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。

04

第4步

加入生抽、老抽和没过排骨的热水，煮开后转小火炖35分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。

05

第5步

开盖加少许盐调味，转中火收汁至排骨油亮。

时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。

06

第6步

确认排骨熟透、肉能轻松咬开后出锅。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准。