红烧排骨

01

第1步

排骨冷水下锅，加入2片姜和料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

时间/关键节点从冷水加热约8至10分钟，水开后再煮2分钟；以浮沫基本撇净、排骨表面无血水为准。

02

第2步

锅中放少许油和冰糖，小火慢慢炒化糖色。

时间/关键节点小火约3至5分钟；冰糖由透明变成浅琥珀色并出现细密小泡时立即进行下一步，避免炒黑发苦。

03

第3步

倒入沥干的排骨翻炒上色，再加入姜片、葱段和八角炒香。

时间/关键节点中火翻炒2至3分钟；排骨各面均匀裹上糖色，香料出香但不焦黑。

04

第4步

加入生抽、老抽和没过排骨的热水，大火煮开后转小火加盖炖煮。

时间/关键节点小火炖35至40分钟；用筷子能较轻松插入肉厚处，肉开始与骨头分离但仍保持完整。

05

第5步

开盖加少许盐调味，转中火翻动收汁。

时间/关键节点中火约5至8分钟；锅铲划过能短暂露出锅底，酱汁浓稠并均匀挂在排骨表面。

06

第6步

关火后静置片刻再装盘，挑出葱段和八角。

时间/关键节点静置约1分钟；确认排骨软嫩、酱汁不过咸且没有焦糖苦味即可出锅。