食材准备
嫩豆腐 400克
猪肉末 100克
小葱 2根
大蒜 2瓣
生姜 5克
猪肉末 100克
小葱 2根
大蒜 2瓣
生姜 5克
调料
郫县豆瓣酱 20克
生抽 8毫升
花椒粉 1克
白糖 2克
淀粉 5克
清水 180毫升
食用油 15毫升
生抽 8毫升
花椒粉 1克
白糖 2克
淀粉 5克
清水 180毫升
食用油 15毫升
做法步骤
01
第1步
豆腐切成2厘米小块，放入淡盐沸水中小火焯1分钟，捞出沥水。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以豆腐中心热透、边角仍保持完整为最终判断。
02
第2步
葱切花，蒜和姜切末；淀粉加两倍清水调成水淀粉。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
炒锅放油，下肉末中火炒散，炒至完全变色且没有粉红色。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入清水和生抽煮开。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
05
第5步
轻轻放入豆腐，加白糖，小火煮5分钟让豆腐入味。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以豆腐中心热透、边角仍保持完整为最终判断。
06
第6步
分两次淋入水淀粉，轻推至汤汁浓稠，撒花椒粉和葱花出锅。
时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。
小贴士
豆腐先焯水不易碎且能去除豆腥味；入锅后用锅铲轻推，不要大力翻炒。