食材准备
长茄子 500克
青椒 1个
大蒜 3瓣
生姜 5克
小葱 1根
青椒 1个
大蒜 3瓣
生姜 5克
小葱 1根
调料
郫县豆瓣酱 15克
生抽 12毫升
香醋 12毫升
白糖 10克
淀粉 5克
盐 1克
食用油 20毫升
清水 80毫升
生抽 12毫升
香醋 12毫升
白糖 10克
淀粉 5克
盐 1克
食用油 20毫升
清水 80毫升
做法步骤
01
第1步
茄子切成长条，加盐拌匀腌10分钟，挤去析出的水分。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
青椒切条，姜蒜切末，葱切花。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
将生抽、香醋、白糖、淀粉和清水调成鱼香汁。
时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。
04
第4步
炒锅放油，下茄条中火翻炒至变软并微微上色，盛出备用。
时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。
05
第5步
锅中留底油，下姜蒜末和豆瓣酱小火炒香，加入青椒翻炒。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
06
第6步
倒回茄子并淋入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱花出锅。
时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。
小贴士
茄子先盐腌再挤水可以减少吸油；鱼香汁下锅前再次搅匀，避免淀粉沉底。