食材准备
里脊肉 250克
胡萝卜 半根
青椒 1个
木耳 6朵
姜 2片
蒜 2瓣
胡萝卜 半根
青椒 1个
木耳 6朵
姜 2片
蒜 2瓣
调料
生抽 2勺
香醋 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺
清水 3勺
食用油 适量
香醋 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺
清水 3勺
食用油 适量
做法步骤
01
第1步
里脊肉切丝，加入料酒、生抽和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
胡萝卜、青椒和泡发木耳切丝，姜蒜切末。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
用生抽、香醋、白糖、淀粉和清水调成鱼香汁。
时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。
04
第4步
热锅放油，先把肉丝滑炒至变色熟透，盛出备用。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处鱼肉完全变白，并能用筷子轻松拨开为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
锅中留底油炒香姜蒜和豆瓣酱，放入蔬菜丝炒到断生。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
06
第6步
倒回肉丝，淋入鱼香汁，快速翻炒到汤汁包裹食材。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以最厚处鱼肉完全变白，并能用筷子轻松拨开为准，熟透后立即进行下一步。
小贴士
鱼香汁比例提前调好，酸甜咸味更稳定。
肉丝不要久炒，熟透后先盛出可以保持嫩。
豆瓣酱有咸味，盐通常不需要额外加。