水煮肉片

01

第1步

猪里脊逆纹切成约2毫米薄片，加料酒、淀粉、生抽和少量盐抓匀腌制。

时间/关键节点切配约5分钟、腌15分钟；肉片厚薄一致且表面有薄薄浆衣，不应有大量液体。

02

第2步

莴笋切薄片；豆芽和莴笋分别放入沸水中焯至断生，沥水后铺在大碗底部。

时间/关键节点豆芽焯60至90秒，莴笋焯30至60秒；颜色鲜亮、口感仍脆且没有生味。

03

第3步

锅中放一半食用油，下姜蒜末和郫县豆瓣酱小火炒出红油。

时间/关键节点小火炒2至3分钟；豆瓣酱颜色变亮、油呈红色并散发香味，姜蒜不能炒焦。

04

第4步

加入清水大火煮开，转中火后将肉片逐片抖散下锅，用筷子轻轻拨开。

时间/关键节点汤底煮开约3至5分钟；下肉后保持微沸，肉片之间不粘连。

05

第5步

保持微沸煮至肉片完全变色，连汤倒入铺好蔬菜的大碗中。

时间/关键节点肉片下锅后煮60至90秒；最厚处完全变白、没有粉红生肉色时立即离火，避免久煮变柴。

06

第6步

表面放辣椒段、花椒、葱花和蒜末，将剩余食用油烧热后均匀淋在香料上。

时间/关键节点油中火加热约60至90秒，出现轻微油纹后关火泼入；听到明显滋啦声、香味被激发即可。