食材准备
清水 3000 毫升
白醋 几滴（帮助出胶）
柠檬 1 个（可选，挤汁用）
调料
清水 500 毫升（熬糖水用）
蜂蜜 按需
炼乳 按需（潮汕街边常见吃法）
做法步骤
先说清海石花是什么。它不是花，是一种叫石花菜的海藻，长在礁石上，晒干之后是黄褐色的一团。加水久熬，它会释放出植物胶质，滤掉渣、放凉就凝成透明的冻。潮汕夏天街边一碗，加糖水或蜂蜜，几块钱，是最便宜的消暑甜品。
时间/关键节点认知 1 分钟；它跟广东的凉粉（仙草）、四川的冰粉是同一类东西，原料不同。
泡洗去沙，这是最费工的一步。干石花菜放进大盆，加清水泡 30 分钟，它会膨胀变软。然后一遍一遍地洗，用手轻轻搓，把夹在缝隙里的沙子和细贝壳洗出来。
时间/关键节点泡 30 分钟加洗 15 分钟；至少换五遍水，直到盆底没有沙粒。这一步偷懒，吃的时候满嘴沙。
洗好的石花菜放进汤锅，加 3000 毫升清水，滴几滴白醋。大火烧开转小火，慢慢熬 2 小时。
时间/关键节点2 小时；白醋能帮助胶质析出，几滴就行，多了会有酸味。水会慢慢变少、变稠。
判断胶够不够。舀一勺汤汁，滴在冷的盘子上，放一分钟，如果凝成一小块、用手指推不动，就是够了；如果还是水，就继续熬 20 分钟。
时间/关键节点测 1 分钟；这一步比看时间可靠，因为石花菜的品质差别很大。
过滤。用细筛或者铺了一层纱布的筛子，把汤汁滤进容器，渣子扔掉。
时间/关键节点滤 3 分钟；纱布不要太密，太密胶质会被截住。滤出来的汁应该是略带琥珀色的清亮液体。
倒进浅盘或者模具，室温放凉，然后冷藏 2 小时以上让它完全凝固。
时间/关键节点冷藏 2 小时；不要放进冷冻室，冻过之后会出水、变成一坨碎渣。
熬糖水。500 毫升水加 100 克冰糖，小火煮到糖化，放凉备用。
时间/关键节点5 分钟；糖水要比平常喝的水甜一些，因为海石花本身完全没味道。
凝固好的海石花用刀划成小块，或者用勺子片成薄片，装碗，浇糖水。也可以加蜂蜜、炼乳、柠檬汁，或者配一点绿豆爽、芋泥。
时间/关键节点装碗 2 分钟；潮汕街边最常见的两种：加红糖水（清甜）、加炼乳（奶香）。
小贴士
海石花成败的关键在两件事：洗得干不干净、熬得够不够久。沙子洗不掉，再好的胶也没人吃得下；熬的时间不够，胶没出来，放一晚上还是水。
石花菜的出胶率大概是一斤干菜熬出七八斤冻，看起来很多，其实很稀。所以水不能加太多，50 克干菜配 3000 毫升是上限，水多了凝不住。
怎么知道胶够了？滴一滴在冷盘子上试凝，这是最可靠的判断。老手还会看锅里的状态：汤汁从清水变成微微发亮、勺子舀起来有一点点挂壁，就差不多。
海石花本身没有味道，全靠后面的糖水。这也是它的好处——加什么像什么，配红豆、绿豆、芋泥、水果都行。
潮汕的夏天，街边摊一碗海石花常常配绿豆爽或者清心丸，一起叫「三色」。自己做的话，一次熬一大盆，冷藏能吃三四天。
冷藏保存，三天内吃完。表面会析出一点水，正常，倒掉就行。
