食材准备
澄面 180克
木薯淀粉 70克
韭菜 300克
豆干 100克
香菇 4朵
木薯淀粉 70克
韭菜 300克
豆干 100克
香菇 4朵
调料
盐 3克
白胡椒粉 1克
香油 8毫升
沸水 270毫升
白胡椒粉 1克
香油 8毫升
沸水 270毫升
做法步骤
01
韭菜彻底沥干切碎，豆干香菇切小丁，炒香后放凉拌馅。
时间/关键节点炒4分钟，馅料无明显水分。
02
澄面木薯粉混合，冲沸水搅拌，稍凉揉成透明粉团。
时间/关键节点揉5分钟，面团柔软不粘手。
03
分剂擀薄包馅，收口向下摆入蒸屉。
时间/关键节点整形约12分钟，皮不破馅不漏。
04
水开后中火蒸熟，可放凉后再煎香。
时间/关键节点蒸8分钟，皮半透明；煎每面1分钟可选。
小贴士
“无米”指不用整粒米，并非完全没有米制成分；粉团要趁温热包制。