食材准备
干莲子 30 克
干百合 20 克
薏米 30 克
桂圆干 20 克
红枣 6 颗
银耳 半朵（可省）
清水 2000 毫升
调料
枸杞 一小把（最后放，可省）
做法步骤
先说清五果是哪五果。潮汕五果汤并没有一个全国统一的标准，最常见的组合是白果、莲子、百合、薏米、桂圆，也有家庭用红枣、银耳、龙眼、莲子、白果凑。名字里的「五」象征五种果子、五福临门，是寓意，不是配方。
时间/关键节点认知 1 分钟；潮汕人嫁娶、新居入伙、过节都要煮这一锅，甜甜蜜蜜、团团圆圆的意思。
处理白果。用刀背轻敲外壳，剥出果仁，果仁外面还有一层褐色的薄皮，用开水烫一下就能搓掉。最关键的是：果仁中间有一根绿色的小芯，必须挑出来。
时间/关键节点20 颗约 15 分钟；白果芯含微量银杏毒素，不去芯吃多了会中毒，这一步绝不能省。
莲子泡 1 小时，泡软后如果是带芯的，把绿色的莲芯捅出来（不去会苦）。薏米洗净泡 30 分钟。干百合泡 20 分钟。银耳泡发撕小朵。
时间/关键节点泡 1 小时；这几样可以同时泡，用一个大碗分开就行。
先煮耐煮的。锅里加 2000 毫升水，放薏米和银耳，大火烧开转小火煮 30 分钟。
时间/关键节点30 分钟；薏米最难烂，一定要先下。银耳要煮出胶，也要时间。
下白果和莲子，继续煮 20 分钟。
时间/关键节点20 分钟；白果煮久了会散，莲子煮到用勺子一压就粉。
下百合、红枣、桂圆干，再煮 10 分钟。
时间/关键节点10 分钟；这三样都容易烂，百合煮久会化掉。
下冰糖，搅到化开，尝一下甜度。撒枸杞，关火。
时间/关键节点3 分钟；糖一定要最后放，早放会让食材不容易煮烂，也会让汤变稠。
热吃或者冷藏后吃都行。潮汕人吃五果汤有讲究：夏天冷藏，冬天热着喝。
时间/关键节点冷藏 2 小时更清爽；冷藏后甜度会显得淡一点，糖可以稍微多放。
小贴士
白果一定要去芯。这是这道甜汤唯一的安全问题——白果芯含银杏毒素，生食或者大量食用会引起呕吐、抽搐，小孩尤其敏感。自家煮，20 颗是四个人一顿的量，去芯之后是安全的；一次吃超过 10 颗就要注意了，小孩减半。
五果汤的配料可以按家里有的东西调整，不用非得凑齐五样。缺桂圆、缺百合都没关系，但白果、莲子、薏米这三样是骨架，有它们在味道就立得住。
冰糖最后放。原因有两个：一是糖会让豆类、米类不容易煮烂；二是先放糖，后面就尝不出咸淡了。
银耳是可选项，加了汤会更稠、更像羹。不加就是清汤。潮汕有些家庭还会加一点芡实或西米，口感更丰富。
这道甜汤在潮汕的场合性很强，嫁娶、满月、入伙、过年都会煮，一大锅分给邻居。日常想吃随时都能做，不算麻烦，主要是泡料的时间长。
煮多了冷藏能放三天，复热时加一点水，小火慢慢加热，别大火滚。
