食材准备
清水 160 毫升（要滚开的）
白糖 1 汤匙（可省）
调料
清水 800 毫升（煮糖水用）
姜 2 片（煮糖水用，暖胃）
柠檬汁 或 蜂蜜 按需
做法步骤
先说清清心丸是什么。它不是药丸，是潮汕用番薯粉做的一种小丸子，煮熟之后半透明、Q 弹，本身几乎没有味道，靠糖水或者配绿豆爽、海石花吃。名字里的「清心」是潮汕人对夏天消暑甜品的一种说法，意思是吃了心里清爽。
时间/关键节点认知 1 分钟；潮汕夏天街边一碗三色（海石花、绿豆爽、清心丸）里，它就是那个透明的小丸子。
番薯粉放盆里，把 160 毫升水烧到滚开，直接冲进粉里，一边冲一边用筷子快速搅。
时间/关键节点必须用滚水；这是这道小吃的全部技术含量。冷水冲出来是一盆稀浆，揉不成团。
稍凉到不烫手，用手揉成光滑的团。如果太干（一揉就裂）加一点温水，太黏就补一点番薯粉。
时间/关键节点揉 5 分钟；揉好的团应该像耳垂一样软、不粘手。
搓丸子。取一小块（黄豆大小，约 3 克），在手心搓成小圆球。也可以搓成长条再切成小粒，潮汕街边卖的就是不规则的小粒。
时间/关键节点200 克粉约搓 60 到 70 颗，20 分钟；搓的时候手上不用抹粉，粉团不粘手。
煮一锅水，烧开后把丸子倒进去，用勺子推一下防粘底。
时间/关键节点水要宽，丸子要有活动空间。
煮到丸子全部浮起来，再煮 1 分钟。浮起来就说明里面已经透熟了。
时间/关键节点浮起后再 1 分钟；煮过头会变软烂、失去 Q 感。
捞出来立刻过冷水，泡在凉开水里。这一步是 Q 弹的关键——热的时候丸子很软，骤然遇冷会收紧，口感立刻变得弹牙。
时间/关键节点过冷水 2 分钟；泡在冷水里可以放半天不粘连。
煮糖水。800 毫升水加冰糖 80 克、2 片姜，小火煮到糖化，放凉或者温热都行。把清心丸捞进糖水，加几滴柠檬汁或者蜂蜜。
时间/关键节点5 分钟；姜片是潮汕的做法，夏天吃凉的也护胃。
吃法三种：配冰糖姜水（最基础）、配绿豆爽（最经典的三色之一）、配海石花和炼乳（街边最豪华）。冷藏后吃更清爽。
时间/关键节点现做现吃；冷藏过夜会变硬，回锅煮 1 分钟能恢复。
小贴士
清心丸只有一个技术点：用滚开的水烫粉。番薯粉不像面粉有筋，它靠的是淀粉糊化产生的黏性，必须用接近 100 度的水才能糊化。水温不够，粉团就是散的、揉不起来。
烫的时候会冒热气、有点冲，先用筷子搅成絮状，等凉一点再上手，别烫着。
过冷水这一步不能省。刚煮好的丸子软塌塌的，一过冷水，淀粉结构收紧，才会变成那种一咬回弹的口感。这跟做凉面、煮意面过冷水的道理一样。
丸子搓小一点更好吃。太大颗中间不容易煮透，也不容易入味。黄豆大小是潮汕街边的标准。
一次可以多做一些，煮好过冷水、沥干、拌一点油防粘，冷藏能放两天，冷冻能放一个月。冷冻的不用解冻，直接下开水煮。
清心丸本身没味道，加什么像什么。配绿豆爽是最经典的组合，一碗里透明的丸子和绿色的豆沙，潮汕人一看就知道是夏天。
