爱点菜 · 快手菜
快手菜菜谱大全
共 94 道，包含食材、调料、详细步骤和用时（第 4 页）。快手菜的评价标准只有一个：从开火到上桌，20 分钟以内，而且不用提前腌。这一页收的是这类——炒蛋、炒肉片、炒时蔬、简单汤，步骤基本在五步之内。省时间的办法有几个：选本身熟的快的食材（蛋、豆腐、叶菜、虾仁）；用一口够热的锅，缩短在锅里的时间；把调料提前在小碗里兑好，避免边炒边找瓶子。
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做快手菜的几个要点
真正的瓶颈通常不是炒，是备菜。把葱姜蒜一次切好冷藏、肉类买回来就分小份冷冻，能省掉一半时间。快手菜最忌边做边想，下锅前把料摆齐再开火。另外，快不等于随便：锅不够热、调料没兑匀，做出来就是水煮菜。宁可少做一道，也别在一口锅里塞三样东西。
常见问题
20 分钟真的够吗？
够，前提是备菜提前做好。如果从洗菜切菜算起，实际是 30 到 35 分钟。
哪些菜最快？
炒蛋类、豆腐类、绿叶菜、虾仁。四分钟左右一道，不需要腌。
能一次做两道吗？
可以，但要错开：先做凉拌或蒸的（不占锅），再炒热的。同时占两个灶眼也行，别在同一口锅里挤。