食材准备
鲜粿条 350克
牛里脊 220克
牛肉丸 6个
生菜 150克
芹菜 2根
牛里脊 220克
牛肉丸 6个
生菜 150克
芹菜 2根
调料
沙茶酱 20克
鱼露 8毫升
淀粉 5克
白胡椒粉 1克
清水 1升
鱼露 8毫升
淀粉 5克
白胡椒粉 1克
清水 1升
做法步骤
01
牛肉逆纹切薄片，加淀粉和少量鱼露抓匀；粿条抖散，芹菜切末。
时间/关键节点牛肉腌8分钟，片厚约2毫米。
02
清水煮开后先放牛肉丸煮熟，再放粿条烫散。
时间/关键节点丸子约6分钟，粿条30至40秒。
03
保持汤微沸，逐片放牛肉并轻推，再下生菜。
时间/关键节点牛肉约40秒，完全变色即停火。
04
加鱼露和胡椒，撒芹菜，沙茶酱另碟蘸食。
时间/关键节点装碗应在1分钟内完成，避免牛肉余温变老。
小贴士
牛肉一定逆纹薄切并最后下锅；粿条久煮会断和发黏。