西葫芦炒鸡蛋

01

第1步

西葫芦切成约3毫米厚半月片，番茄切块，小葱切末。

时间/关键节点切配约5分钟；西葫芦片厚薄接近，番茄块大小均匀。

02

第2步

鸡蛋打入碗中，加1克盐充分搅散。

时间/关键节点搅打约30秒；蛋清和蛋黄完全混合，没有明显蛋白块。

03

第3步

炒锅放一半油，倒入蛋液炒至嫩熟成块后立即盛出。

时间/关键节点中大火炒30至45秒；蛋液约八九成凝固、表面仍有光泽。

04

第4步

锅中加入剩余油，先放番茄炒出汁，再加入西葫芦片翻炒。

时间/关键节点番茄中火炒2分钟，西葫芦再炒2至3分钟；番茄边缘软化，西葫芦片略透明但仍有脆度。

05

第5步

加入剩余盐和鸡蛋块，大火翻匀，撒葱末后出锅。

时间/关键节点大火翻炒约30秒；鸡蛋吸附少量汤汁，西葫芦熟而不软烂即可。