菠菜炒鸡蛋

01

第1步

菠菜去根洗净，较长的菜梗切成两段；大蒜切片。

时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。

02

第2步

鸡蛋加1克盐和白胡椒粉充分打散。

时间/关键节点搅打约30至45秒；以蛋清、蛋黄完全融合且没有明显蛋白块为准。

03

第3步

锅中水烧开，放菠菜焯20秒，捞出挤去多余水分。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为最终判断。

04

第4步

炒锅放一半油，倒入蛋液炒至刚凝固成块，盛出。

时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准，熟透后立即进行下一步。

05

第5步

锅中补油，下蒜片炒香，放菠菜大火翻炒。

时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。

06

第6步

倒回鸡蛋，加剩余盐，快速翻匀即可出锅。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准。