菠菜炒鸡蛋

01

第1步

菠菜去根洗净，较长的菜梗切成两段；大蒜切片。

时间/关键节点清洗切配约5分钟；菠菜叶没有泥沙，洗后充分沥水。

02

第2步

鸡蛋加1克盐和白胡椒粉充分打散。

时间/关键节点搅打约30秒；蛋清和蛋黄完全混合，没有明显蛋白块。

03

第3步

锅中水烧开，放入菠菜快速焯水，捞出挤去多余水分。

时间/关键节点水开后焯20秒；菠菜变翠绿、菜梗开始变软，挤水后不再连续滴水。

04

第4步

炒锅放一半油，倒入蛋液炒至嫩熟成块后盛出。

时间/关键节点中大火炒30至45秒；蛋液约八九成凝固、表面仍有光泽时立即盛出。

05

第5步

锅中补油，下蒜片炒香，再放菠菜大火翻炒。

时间/关键节点蒜片小火炒30秒，菠菜大火炒约1分钟；蒜片不焦黑，菠菜完全热透。

06

第6步

倒回鸡蛋，加剩余盐，快速翻匀后出锅。

时间/关键节点翻炒约30秒；鸡蛋和菠菜分布均匀、没有明显水汁即可。