食材准备
牛里脊 250克
大葱 2根
姜丝 少许
大葱 2根
姜丝 少许
调料
生抽 1.5勺
料酒 1勺
蚝油 半勺
黑胡椒 少许
淀粉 半勺
盐 少许
食用油 适量
料酒 1勺
蚝油 半勺
黑胡椒 少许
淀粉 半勺
盐 少许
食用油 适量
做法步骤
01
第1步
牛肉逆纹切薄片，加入生抽、料酒、黑胡椒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
大葱斜切成段，姜切细丝。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
热锅宽油，放入牛肉快速滑炒到变色后盛出。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
04
第4步
锅中留少许油，放入姜丝和大葱段，大火炒出葱香。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
05
第5步
倒回牛肉，加入蚝油和少许盐，快速翻炒均匀。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
06
第6步
牛肉熟透后马上出锅，避免久炒变老。
时间/关键节点大火翻炒约1至3分钟；以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为准，熟透后立即进行下一步。
小贴士
牛肉逆纹切更容易嚼。
全程大火快炒，时间不要拖太长。
大葱要炒出香味，但不要炒到完全软塌。