凉拌木耳

01

第1步

干木耳用冷水充分泡发，剪去硬根并反复洗净。

时间/关键节点冷水泡30至60分钟；木耳完全舒展、中心没有硬芯，洗到水中无泥沙。

02

第2步

锅中水烧开，放入木耳煮熟。

时间/关键节点水开后煮3至4分钟；木耳完全受热、口感脆嫩且没有生涩味。

03

第3步

捞出木耳放入凉开水中降温，再充分沥干后放入大碗。

时间/关键节点过凉约1分钟、沥水3至5分钟；木耳表面不再连续滴水，避免稀释料汁。

04

第4步

黄瓜拍碎切块，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末。

时间/关键节点切配约3至5分钟；黄瓜块大小接近，蒜末尽量细碎。

05

第5步

生抽、香醋、白糖、香油和盐调匀，倒入木耳中。

时间/关键节点搅拌约30秒；白糖和盐基本溶解，料汁颜色均匀。

06

第6步

加入黄瓜、香菜、小米椒、蒜末和芝麻拌匀，静置入味。

时间/关键节点拌约1分钟、静置5分钟；料汁均匀包裹食材且碗底没有大量清水。