食材准备
鲜虾 500克
生姜 15克
小葱 2根
生姜 15克
小葱 2根
调料
料酒 15毫升
生抽 15毫升
香醋 8毫升
香油 3毫升
生抽 15毫升
香醋 8毫升
香油 3毫升
做法步骤
01
第1步
鲜虾剪去尖刺和长须，挑去虾线后冲洗干净。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
姜一半切片、一半切末，小葱葱白切段、葱绿切花。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
锅中加足量清水，放姜片、葱白和料酒，大火煮开。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
04
第4步
倒入鲜虾并轻轻推动，水再次沸腾后煮2至3分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以虾身完全变红弯曲、虾肉由半透明变为不透明为最终判断。
05
第5步
虾身全部变红弯曲、虾肉不透明后立即捞出沥水。
时间/关键节点操作约1分钟；充分沥去多余水分或油脂，并保持食材完整。
06
第6步
姜末、葱花、生抽、香醋和香油混合成蘸汁，与虾一同上桌。
时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。
小贴士
虾应鲜活无异味；灼煮后确认虾肉完全不透明，既不要夹生也不要久煮。