白灼虾

01

第1步

鲜虾剪去尖刺和长须，挑去虾线后冲洗干净。

时间/关键节点处理约5分钟；虾壳完整，腹部和背部没有明显泥沙。

02

第2步

姜一半切片、一半切末，小葱葱白切段、葱绿切花。

时间/关键节点切配约3分钟；姜片用于煮水，姜末和葱花留作蘸汁。

03

第3步

锅中加入足量清水，放姜片、葱白和料酒，大火煮开。

时间/关键节点大火煮约5至8分钟；水面连续翻滚、姜葱香味明显后下虾。

04

第4步

倒入鲜虾并轻轻推动，待水再次沸腾后继续煮熟。

时间/关键节点复沸后煮2至3分钟；虾身完全变红弯曲，虾肉由半透明变为不透明。

05

第5步

虾达到熟度后立即捞出并充分沥水。

时间/关键节点捞取和沥水约1分钟；虾壳完整、盘底不积大量热水，避免余温久焖变老。

06

第6步

姜末、葱花、生抽、香醋和香油搅匀成蘸汁，与虾一同上桌。

时间/关键节点搅拌约30秒；调味汁颜色均匀，姜葱分布开即可。