鸡蛋羹

01

第1步

鸡蛋打入大碗，加盐充分搅散。

时间/关键节点搅打约30至45秒；以蛋清、蛋黄完全融合且没有明显蛋白块为准。

02

第2步

分次加入约40摄氏度的温水，轻轻搅匀。

时间/关键节点搅拌或过筛约1分钟；动作要轻，以蛋液细腻、表面没有明显气泡为准。

03

第3步

蛋液过细筛倒入浅碗，撇去表面气泡。

时间/关键节点搅拌或过筛约1分钟；动作要轻，以蛋液细腻、表面没有明显气泡为准。

04

第4步

碗上盖耐高温盘子或扎孔保鲜膜，放入已经上汽的蒸锅。

时间/关键节点操作约1分钟；碗盘放稳并盖好防止水汽滴入，蒸锅保持明显上汽。

05

第5步

中小火蒸10至12分钟，关火后焖2分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为最终判断。

06

第6步

确认蛋液完全凝固后取出，淋生抽和香油，撒葱花。

时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准。