醋溜白菜

大白菜菜梗斜切片、菜叶分开放，蒜末一同洗净切好，沥干表面水分。

时间/关键节点备料约6分钟，大小尽量一致，便于同时成熟。

炒锅充分烧热后放油，下蒜末爆香。

时间/关键节点中火约15秒，闻到蒜香立即进入下一步，不能炒至发黑。

先下较难熟的食材快速翻炒，再放易熟部分。

时间/关键节点大火2至4分钟，以菜梗刚断生、酸香明显为准，锅中不应大量出水。

加入盐和其余调味料，沿锅边淋少量清水翻匀出锅。

时间/关键节点最后30至45秒，食材熟而仍有脆嫩感，颜色保持自然。