食材准备
紫茄子 2根约350克
豆角 250克
蒜 3瓣
豆角 250克
蒜 3瓣
调料
食用油 25毫升
生抽 10毫升
蚝油 8克
盐 1克
生抽 10毫升
蚝油 8克
盐 1克
做法步骤
01
茄子切长条并用少量盐抓匀，豆角一同洗净切好，沥干表面水分。
时间/关键节点备料约6分钟，大小尽量一致，便于同时成熟。
02
炒锅充分烧热后放油，下蒜末爆香。
时间/关键节点中火约15秒，闻到蒜香立即进入下一步，不能炒至发黑。
03
先下较难熟的食材快速翻炒，再放易熟部分。
时间/关键节点大火2至4分钟，以豆角完全熟透、茄子软而不烂为准，锅中不应大量出水。
04
加入盐和其余调味料，沿锅边淋少量清水翻匀出锅。
时间/关键节点最后30至45秒，食材熟而仍有脆嫩感，颜色保持自然。
小贴士
蔬菜洗后充分沥干，大火快炒能减少出水并保留脆嫩口感。