食材准备
糯米 50 克
大米 30 克
红豆 30 克
花生 20 克
莲子 15 克（去芯）
薏米 20 克
红枣 6 颗
桂圆肉 10 克
清水 1800 毫升
大米 30 克
红豆 30 克
花生 20 克
莲子 15 克（去芯）
薏米 20 克
红枣 6 颗
桂圆肉 10 克
清水 1800 毫升
调料
冰糖 30 克（可按口味增减）
做法步骤
01
红豆、花生、莲子、薏米提前用清水浸泡，糯米和大米淘洗干净。
时间/关键节点豆类至少泡 4 小时，最好前一晚泡上；豆子泡到用手指能掐断、表皮起皱就是好了，没泡透的豆子煮两小时也发硬。
02
泡好的豆类沥干，连同 1800 毫升清水一起下锅，大火煮开。
时间/关键节点大火约 8 到 10 分钟煮开；豆类要先单独煮，它们比米难烂，一起下锅会米烂豆还硬。
03
煮开后转小火，盖盖留缝煮 30 分钟，煮到红豆开始裂口。
时间/关键节点小火 30 分钟；期间每 10 分钟搅一次锅底防粘，红豆表皮裂开、能压出沙就到位了。
04
放入糯米、大米、红枣和桂圆肉，搅匀后继续小火煮 40 分钟。
时间/关键节点小火 40 分钟；米下锅后更容易糊底，改成每 5 到 8 分钟沿锅底搅一次，粥体开始变稠。
05
加冰糖，再煮 5 分钟到糖完全化开，关火焖 10 分钟。
时间/关键节点冰糖最后放；早放糖会让豆子不容易煮烂，关火焖 10 分钟能让粥更稠、味道更融合。
06
盛出前用勺子舀起试试稠度，太稠可以补少量热水调开，太稀就开盖小火再收 5 分钟。
时间/关键节点调整后再煮 5 分钟；理想的稠度是勺子舀起来倒下时呈带状，不是水柱也不是坨。
小贴士
八宝粥的八样不用死守，家里有什么放什么。但糯米不能省，它是粥变黏稠的关键；红豆、花生、莲子这三样也必须提前泡。
用电饭煲或压力锅更省事：所有材料（除冰糖、红枣、桂圆）一起下锅，压力锅压 25 分钟，自然泄压后再放糖和红枣焖 10 分钟。
隔夜的八宝粥会变稠，加热时加两勺热水调开就行，不要直接干烧，容易糊底。
