煎蛋

鸡蛋从冰箱取出，在台面上放 5 分钟回温，同时把平底不粘锅放到灶上开中小火空烧。

时间/关键节点回温约 5 分钟；锅空烧 1 至 2 分钟，手掌悬在锅面上方 5 厘米能感到明显热浪即可，锅太凉鸡蛋会粘底、太热蛋白边缘会瞬间焦黑。

锅里倒 1 汤匙油，端起锅转一圈让油铺满锅底，继续中小火加热。

时间/关键节点约 30 秒；油面开始出现细密波纹、晃动锅时油能顺畅流动就到位了，不需要冒烟。

把鸡蛋在锅沿或台面上磕出一道裂缝，双手掰开，蛋液从离油面 2 到 3 厘米的低处滑进锅里。

时间/关键节点动作约 3 秒；贴着油面下锅蛋白不会飞散，蛋黄也不会被摔破。

撒一小撮盐在蛋白上，盖上锅盖，转小火闷 40 秒。

时间/关键节点闷 40 秒；盖盖能让上层蛋白靠蒸汽凝固定型，不用翻面也能熟，这是蛋黄不破的关键。

开盖看熟度：蛋白完全变白不透明、蛋黄表面蒙上一层薄薄的白膜，就是溏心；想要全熟再盖盖多闷 30 秒。

时间/关键节点总加热时间控制在 1 分半到 2 分钟之间；超过 3 分钟蛋白会发硬、贴锅底一圈变褐。

用锅铲从蛋的边缘平推到底，整片托起装盘，撒黑胡椒，喜欢咸鲜口味的可以沿蛋黄淋半茶匙生抽。

时间/关键节点全程不超过 5 秒；铲子先推蛋白最厚的一侧，蛋黄朝内不易滑落。