食材准备
大米 120克
猪里脊肉 120克
皮蛋 2个
生姜 10克
小葱 1根
清水 1.2升
猪里脊肉 120克
皮蛋 2个
生姜 10克
小葱 1根
清水 1.2升
调料
生抽 5毫升
料酒 5毫升
淀粉 3克
盐 3克
白胡椒粉 1克
香油 3毫升
料酒 5毫升
淀粉 3克
盐 3克
白胡椒粉 1克
香油 3毫升
做法步骤
01
第1步
大米淘洗干净后加入清水，大火煮开，转小火保持微沸并不时搅动。
时间/关键节点淘洗约1分钟；轻轻换水2至3次，以没有可见杂质、淘洗水由浑浊变为半透明为准。
02
第2步
猪里脊切细丝，加入生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟；皮蛋去壳切小块，姜切细丝。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
米粥煮约35分钟至米粒开花、粥体浓稠，加入姜丝和一半皮蛋继续煮5分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为最终判断。
04
第4步
将肉丝逐条放入沸腾的粥中并迅速划散，保持沸腾煮至肉丝完全变色熟透。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
05
第5步
加入剩余皮蛋，再煮3分钟，放入盐和白胡椒粉调味。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为最终判断。
06
第6步
关火后淋入香油，撒上葱花，稍放凉后食用。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为准。
小贴士
肉丝应在粥保持沸腾时下锅并彻底煮熟；煮粥过程中要不时搅动锅底，避免粘锅。