皮蛋瘦肉粥

01

第1步

大米淘洗干净后加入清水，大火煮开，转小火保持微沸并不时搅动。

时间/关键节点淘洗约1分钟，大火约8至10分钟煮开；转小火后锅盖留缝，避免溢锅。

02

第2步

猪里脊切细丝，加入生抽、料酒和淀粉抓匀腌制；皮蛋去壳切小块，姜切细丝。

时间/关键节点切配约5分钟、肉丝腌10分钟；肉丝粗细一致，皮蛋切块后不需要再搅碎。

03

第3步

小火煮粥至米粒开花、粥体浓稠，加入姜丝和一半皮蛋继续煮。

时间/关键节点小火煮35分钟，其间每5至8分钟沿锅底搅一次；加皮蛋后再煮5分钟，米汤明显变稠。

04

第4步

将肉丝逐条放入微沸的粥中并迅速划散，煮至肉丝熟透。

时间/关键节点肉丝下锅后煮1至2分钟；肉丝完全变白、没有粉红色，彼此散开不结团。

05

第5步

加入剩余皮蛋继续煮，再放盐和白胡椒粉调味。

时间/关键节点继续煮3分钟；皮蛋中心热透，粥体保持缓慢流动而不是干稠成团。

06

第6步

关火后淋入香油，撒上葱花，稍放凉后食用。

时间/关键节点关火后静置3分钟；搅匀后稠度均匀、入口不烫即可盛出。