食材准备
干黄豆 80 克
清水 1000 毫升（打浆用）
清水 200 毫升（煮浆时补加）
清水 1000 毫升（打浆用）
清水 200 毫升（煮浆时补加）
调料
白糖 20 克（可按口味增减）
盐 1 小撮（约 0.5 克，提豆香，尝不出咸）
盐 1 小撮（约 0.5 克，提豆香，尝不出咸）
做法步骤
01
干黄豆挑掉坏豆和杂质，用清水冲洗两遍，加 3 倍水浸泡。
时间/关键节点夏天泡 6 到 8 小时、冬天泡 10 到 12 小时；豆子涨到原来的 2 倍大、用指甲能轻松掐断、掰开中间没有硬芯就是泡透了。
02
泡好的豆子倒掉泡豆水，再用清水冲一遍，沥干。
时间/关键节点冲洗约 30 秒；泡豆水会有豆腥和涩味，一定要倒掉，不能直接拿去打浆。
03
豆子放进破壁机或豆浆机，加 1000 毫升清水，高速打 2 到 3 分钟。
时间/关键节点打 2 到 3 分钟；浆液变成乳白色、看不到明显豆渣颗粒，停机后表面浮一层细泡沫。
04
打好的豆浆用细纱布或滤网过滤到大锅里，把豆渣攥干。
时间/关键节点过滤约 5 分钟；豆渣攥到不出水为止，攥不干的豆渣留着会影响口感，也会让豆浆更容易糊底。
05
大火煮豆浆，边煮边用勺子搅动锅底，煮到沸腾后转小火继续煮 8 分钟。
时间/关键节点沸腾后再煮 8 分钟；这一步不能省——豆浆到 80 摄氏度左右会假沸冒大量泡沫，看着像开了其实没熟，生豆浆里的皂素没破坏，喝了会恶心腹泻。
06
煮的过程中撇掉表面浮沫，如果太稠就补加 200 毫升清水调稀，最后加白糖和一小撮盐搅匀。
时间/关键节点加糖后再煮 1 分钟关火；糖后放不容易糊锅，盐只放一点点，作用是让豆香更明显。
小贴士
豆浆一定要煮透。看到泡沫往上涌不代表煮好了，要等泡沫消下去、真正滚起来，再小火煮 8 分钟才算熟。
豆渣别扔，加一个鸡蛋、两勺面粉、一点盐和葱花，摊成豆渣饼，正好配这锅豆浆当早餐。
喜欢浓一点的把水减到 800 毫升，喜欢清爽的加到 1200 毫升。80 克干豆配 1000 毫升水是比较接近市售浓度的比例。
