食材准备
老豆腐 350克
大白菜 350克
大白菜 350克
调料
食用油 18毫升
生抽 10毫升
盐 2克
蒜 2瓣
清水 50毫升
生抽 10毫升
盐 2克
蒜 2瓣
清水 50毫升
做法步骤
01
老豆腐切厚片，大白菜按说明处理，调味料提前兑成碗汁。
时间/关键节点备料约8分钟，豆制品表面要擦干，避免下锅溅油。
02
平底锅放油烧热，铺入老豆腐，中小火煎至两面定型后盛出。
时间/关键节点每面约2分钟，边缘微黄且翻动时不碎。
03
原锅下蒜末，再放入配菜（大白菜）翻炒至接近断生。
时间/关键节点中火2至3分钟，以白菜梗略透明、菜叶变软为准。
04
倒回老豆腐和碗汁，轻轻翻匀并收汁。
时间/关键节点中火1至2分钟，汁水薄薄挂在食材表面即可，避免久炒发硬。
小贴士
豆制品先擦干再煎不易粘锅；翻动时用锅铲轻推，避免碎裂。