食材准备
土豆 1个
茄子 1根
青椒 1个
蒜 3瓣
茄子 1根
青椒 1个
蒜 3瓣
调料
生抽 1.5勺
蚝油 1勺
淀粉 半勺
盐 少许
白糖 少许
清水 3勺
食用油 适量
蚝油 1勺
淀粉 半勺
盐 少许
白糖 少许
清水 3勺
食用油 适量
做法步骤
01
第1步
土豆、茄子和青椒切滚刀块，蒜切末。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
茄子表面撒少许淀粉拌匀，减少吸油。
时间/关键节点抓拌约1分钟；以调料均匀包裹食材表面为准，腌制时间按步骤执行。
03
第3步
平底锅放适量油，先把土豆煎到边缘金黄并熟透。
时间/关键节点每面约2至3分钟；不要频繁翻动，以接触面定型上色且主料达到步骤描述的颜色和软硬度，再进入下一步为准。
04
第4步
放入茄子煎软，再加入青椒翻炒断生。
时间/关键节点每面约1至3分钟；以接触面定型并达到步骤描述的颜色为准，内部熟度在后续步骤完成。
05
第5步
用生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水调成料汁。
时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。
06
第6步
倒入料汁和蒜末，翻炒到汤汁包裹食材即可。
时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。
小贴士
家庭版用煎代替大量油炸，油量更可控。
土豆要先煎熟，否则后面不容易软。
茄子裹一点淀粉能减少吸油。