包菜炒鸡蛋粉丝

01

第1步

粉丝用温水泡软，剪成适口长度并沥干；包菜切丝，胡萝卜切细丝。

时间/关键节点粉丝泡8至10分钟、切配约5分钟；粉丝能弯曲但仍有韧性，包菜丝粗细接近。

02

第2步

鸡蛋加少量盐充分打散，小葱切花。

时间/关键节点搅打约30秒；蛋清和蛋黄完全混合，没有明显蛋白块。

03

第3步

炒锅放一半油，倒入蛋液快速推炒成嫩块后盛出。

时间/关键节点中大火炒30至45秒；蛋液约八九成凝固、表面仍有光泽时立即盛出。

04

第4步

锅中补油，下胡萝卜丝和包菜丝大火翻炒。

时间/关键节点大火炒2至3分钟；包菜体积缩小、边缘变软，胡萝卜颜色变亮。

05

第5步

加入粉丝、生抽、蚝油、白糖和少量清水，快速翻炒至粉丝吸收汤汁。

时间/关键节点中大火炒2分钟；粉丝均匀上色、彼此散开，锅底没有明显水汁。

06

第6步

放回鸡蛋，加剩余盐调味，撒葱花翻匀后出锅。

时间/关键节点翻炒约30秒；鸡蛋和粉丝分布均匀，所有食材热透即可。