糖醋排骨

01

第1步

排骨冷水下锅，加入两片姜和一半料酒，煮开撇沫后捞出洗净。

时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。

02

第2步

炒锅放油和冰糖，小火炒至冰糖融化呈浅琥珀色。

时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。

03

第3步

倒入排骨翻炒上色，加入剩余姜片、生抽、老抽和料酒炒香。

时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。

04

第4步

加入热水没过排骨，煮开后加盖小火炖30分钟。

时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以肉的中心完全变色、没有生肉色或血水为最终判断。

05

第5步

开盖加入香醋和盐，中火收汁，其间翻动使排骨均匀裹汁。

时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。

06

第6步

排骨熟透、酱汁浓稠后关火，撒芝麻和葱花。

时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。