糖醋排骨

01

第1步

排骨冷水下锅，加入两片姜和一半料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出洗净并沥干。

时间/关键节点从冷水加热约8至10分钟，水开后再煮2分钟；排骨表面无明显血沫即可。

02

第2步

炒锅放油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成糖色。

时间/关键节点小火约3至5分钟；糖液呈浅琥珀色并冒细泡时立即下排骨，颜色过深会发苦。

03

第3步

倒入排骨翻炒上色，加入剩余姜片、生抽、老抽和料酒炒匀。

时间/关键节点中火约2至3分钟；排骨各面均匀上色，锅中能闻到酱香且没有焦味。

04

第4步

加入热水没过排骨，大火煮开后加盖转小火炖煮。

时间/关键节点小火炖30至35分钟；筷子能较轻松插入肉厚处，排骨肉软嫩但不脱骨散开。

05

第5步

开盖加入香醋和盐，转中火不断翻动收汁，使排骨均匀裹上糖醋汁。

时间/关键节点中火约5至8分钟；酱汁由流动变为浓稠，锅铲划过可短暂露出锅底。

06

第6步

关火后撒熟白芝麻和葱花，翻匀装盘。

时间/关键节点关火后翻拌约30秒；排骨表面油亮、酸甜味平衡，酱汁能挂住而不积成一滩。