食材准备
鲜虾 12只（约450克）
生姜 15克
小葱 2根
生姜 15克
小葱 2根
调料
料酒 20毫升
生抽 12毫升
番茄酱 15克
白糖 8克
盐 1克
食用油 20毫升
清水 80毫升
生抽 12毫升
番茄酱 15克
白糖 8克
盐 1克
食用油 20毫升
清水 80毫升
做法步骤
01
第1步
鲜虾剪去虾须和尖刺，从背部剪开后挑出虾线，冲洗干净并充分沥水。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
生姜切末，小葱的葱白和葱绿分别切碎；将生抽、番茄酱、白糖、盐和清水调成料汁。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
炒锅烧热放油，将虾平铺入锅，中火煎至两面变红，轻压虾头使虾油析出。
时间/关键节点每面约1至3分钟；以接触面定型并达到步骤描述的颜色为准，内部熟度在后续步骤完成。
04
第4步
加入姜末和葱白炒香，沿锅边淋入料酒，再倒入调好的料汁。
时间/关键节点中小火约20至40秒；闻到明显香味即可，蒜末和香料不要炒黑。
05
第5步
加盖用中小火焖3分钟，开盖翻面后继续焖2分钟，确认虾肉完全熟透。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以虾身完全变红弯曲、虾肉由半透明变为不透明为最终判断。
06
第6步
转大火将汤汁收至浓稠，撒上葱绿，翻匀后装盘。
时间/关键节点中火约2至5分钟并持续翻动；锅铲划过能短暂露出锅底、酱汁可均匀挂在食材上即可。
小贴士
虾处理后要沥干水分，避免入锅时溅油。收汁不宜过干，留少量酱汁口感更好。