食材准备
猪里脊肉 250克
大葱 1根
豆皮 2张
大葱 1根
豆皮 2张
调料
食用油 18毫升
甜面酱 30克
生抽 6毫升
料酒 8毫升
淀粉 6克
白糖 4克
甜面酱 30克
生抽 6毫升
料酒 8毫升
淀粉 6克
白糖 4克
做法步骤
01
猪里脊肉切细丝，加入生抽、料酒和淀粉抓匀；大葱和豆皮切好备用。
时间/关键节点腌8分钟，肉片表面吸收料汁、没有多余液体。
02
锅烧热放油，下猪里脊肉迅速滑散，变色后先盛出。
时间/关键节点大火60至90秒，肉片约八成熟、中心不再鲜红。
03
原锅下蒜末和大葱和豆皮翻炒至接近断生。
时间/关键节点中大火2至3分钟，以酱汁浓稠包裹肉丝且中心熟透为准。
04
肉片回锅，加盐和余下调味料快速炒匀。
时间/关键节点再炒60秒左右，肉片中心完全熟透、仍保持嫩滑即可。
小贴士
猪里脊肉要切得薄厚一致并提前腌制；回锅后熟透即出锅，避免久炒变柴。