推荐
爱点菜 · 菜系
粤菜菜谱大全
收录 10 道家常做法，包含食材、调料、详细步骤、用时和关键节点。粤菜讲究的是把食材本身的味道留住。清蒸鱼只用姜葱和一点蒸鱼豉油，白灼虾只配一碟生抽，蚝油生菜靠的是大火十秒和蚝油本身的鲜。所以粤菜对手艺的要求集中在两件事上：火要够猛，时间要够短。火不够猛，青菜出水变黄；时间拖长，虾肉发柴、鱼肉离骨。这一页的菜大多在十五分钟内完成，难的不是步骤，是敢不敢把火开到最大。
推荐
推荐
推荐
推荐
推荐
推荐
做粤菜的几个要点
蒸鱼的时间是粤菜最常被问的问题：一斤左右的鱼，水开后大火八分钟，关火再焖两分钟，这个时间点鱼肉刚离骨、还带汁。蒸久了肉就粉。判断蒸鱼豉油够不够，看它是不是最后淋——豉油要等鱼蒸好、倒掉盘里的腥水之后再淋，一起蒸会发苦。炒青菜则是锅要烧到冒烟再下油，下菜后别急着翻，让它贴锅十秒再动，这样才有镬气，不会变成水煮。
常见问题
蒸鱼要蒸多久？
一斤（约 500 克）的鱼，水开后大火八分钟、关火焖两分钟。每多二两加一分钟。用筷子插鱼背最厚处，能轻松插透就是熟了。
没有蒸鱼豉油怎么办？
生抽加一点糖和几滴香油，再兑一点热水稀释，味道接近。别直接用老抽，颜色太深会发苦。
炒青菜怎么才能不出水？
三个条件：锅烧到冒烟、菜沥干水、一次别炒太多。锅温被菜压下去就会出水，宁可分两锅炒。