上汤娃娃菜

01

第1步

娃娃菜纵向切成小瓣洗净，菜梗和菜叶较厚处稍微分开；金针菇去根洗净，皮蛋和咸鸭蛋切小块。

时间/关键节点切配约5分钟；娃娃菜瓣厚薄接近，金针菇根部完全去除。

02

第2步

炒锅放油，下蒜片小火炒香。

时间/关键节点小火炒30至45秒；蒜片边缘刚变浅金色、香味明显时立即进行下一步，不能炒黑。

03

第3步

加入皮蛋和咸鸭蛋中火翻炒，再倒入热水大火煮开。

时间/关键节点蛋块翻炒约1分钟，倒水后大火煮2至3分钟；汤色由清变浓并持续翻滚。

04

第4步

先放入娃娃菜较厚的菜梗和菜心，中火煮至开始变软。

时间/关键节点中火煮3分钟；菜梗边缘略透明，用筷子夹起时可以弯曲但不会碎。

05

第5步

加入金针菇和剩余菜叶，继续煮至全部熟透。

时间/关键节点继续煮2分钟；金针菇变软、没有生味，菜叶完全塌软。

06

第6步

加盐和白胡椒调味，撒入枸杞后关火。

时间/关键节点枸杞再煮30秒；尝味合适，最厚菜梗能被筷子轻松夹断即可出锅。