梅菜扣肉

01

第1步

梅干菜反复淘洗去沙，温水泡软后挤干并切碎。

时间/关键节点温水泡20分钟、换水清洗2至3次；最后一遍水基本清澈，梅干菜中没有可见沙粒。

02

第2步

五花肉冷水下锅，加入姜葱和料酒煮熟，捞出擦干。

时间/关键节点水开后中火煮25分钟；筷子能插入肉皮，肉厚处切开没有血水。

03

第3步

肉皮均匀抹老抽，静置后肉皮朝下小火煎至上色。

时间/关键节点静置5分钟、小火煎2至3分钟；肉皮呈棕红色并略微起泡，操作时加盖防止溅油。

04

第4步

五花肉放凉后切成约5毫米厚片，用生抽、白糖和腐乳汁拌匀。

时间/关键节点放凉约5分钟、拌匀约1分钟；每片肉两面都均匀沾上料汁。

05

第5步

肉片皮朝下码入碗中；梅干菜下锅炒香后铺在肉片上并压实。

时间/关键节点梅干菜中火炒3至5分钟；水汽明显减少、香味浓郁后再装碗。

06

第6步

蒸锅上汽后放入扣肉，先大火蒸制，再转中火继续蒸软。

时间/关键节点大火蒸10分钟，再中火蒸55分钟；肉片用筷子轻夹即可分开，肥肉软糯。

07

第7步

取出蒸碗，倒扣在盘中，小心揭碗并淋回汤汁。

时间/关键节点出锅后静置2分钟再倒扣；确认盘碗放稳并戴隔热手套，肉片保持整齐即可。