食材准备
花甲 700克
豆豉 15克
青椒 1个
豆豉 15克
青椒 1个
调料
食用油 18毫升
生抽 8毫升
料酒 12毫升
白糖 2克
姜 8克
蒜 3瓣
生抽 8毫升
料酒 12毫升
白糖 2克
姜 8克
蒜 3瓣
做法步骤
01
贝类用淡盐水吐沙后反复搓洗，豆豉和青椒豆豉切碎、青椒切块。
时间/关键节点吐沙约30分钟，最后一遍清洗水应基本清澈。
02
炒锅烧至很热放油，下姜蒜和辣椒快速爆香。
时间/关键节点约20秒，香味出来但蒜末不能焦。
03
倒入贝类大火翻炒，沿锅边淋料酒后加盖。
时间/关键节点焖2至3分钟，大部分贝壳张开。
04
加入豆豉和青椒和其余调味料翻匀出锅。
时间/关键节点再炒30至45秒，始终不开口的贝类必须弃用。
小贴士
贝类必须充分吐沙并彻底加热；烹调后仍不开口的个体不要食用。