糖醋里脊

01

第1步

里脊切成约1厘米粗条，加入料酒、盐和鸡蛋抓匀腌制。

时间/关键节点切配约5分钟、腌10分钟；肉条粗细接近，表面均匀裹上蛋液。

02

第2步

分次加入淀粉翻拌，让每条里脊均匀裹上薄糊。

时间/关键节点翻拌约1分钟；肉条表面没有大片干粉，分开后不会粘成一团。

03

第3步

锅中油烧至筷子插入后周围连续冒小泡，分批放入里脊炸熟后捞出。

时间/关键节点中火每批炸3至4分钟；外层浅金黄，最粗肉条切开后中心没有粉红色。

04

第4步

升高油温，将里脊回锅快速复炸后捞出沥油。

时间/关键节点复炸约30秒；表面转金黄酥脆但不能变深褐色。

05

第5步

锅中放番茄酱、白糖、香醋、生抽和少许清水，中小火熬成酸甜汁。

时间/关键节点中小火熬1至2分钟；酱汁出现密集小泡，锅铲划过能短暂露出锅底。

06

第6步

倒入炸好的里脊快速翻匀，撒白芝麻后立即出锅。

时间/关键节点大火翻拌约30秒；每条里脊均匀挂汁，锅底不剩大量稀汁。