食材准备
鸡全腿 2只（约600克）
黄瓜 1根
生姜 5片
小葱 3根
大蒜 4瓣
黄瓜 1根
生姜 5片
小葱 3根
大蒜 4瓣
调料
生抽 18毫升
香醋 12毫升
辣椒油 20毫升
花椒油 5毫升
白糖 5克
盐 2克
熟花生碎 20克
熟芝麻 5克
香醋 12毫升
辣椒油 20毫升
花椒油 5毫升
白糖 5克
盐 2克
熟花生碎 20克
熟芝麻 5克
做法步骤
01
第1步
鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片和葱结，大火煮开后撇去浮沫。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
02
第2步
转小火保持微沸煮18至22分钟，关火后加盖焖10分钟。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为最终判断。
03
第3步
用筷子刺入鸡腿最厚处，流出的汁水清澈且无血色后捞出。
时间/关键节点操作约1分钟；充分沥去多余水分或油脂，并保持食材完整。
04
第4步
鸡腿放入凉开水中降温，沥干后斩成块；黄瓜拍碎铺盘。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
05
第5步
蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖和盐调成料汁。
时间/关键节点搅拌约30秒；以糖盐基本溶解、淀粉无结块、料汁颜色均匀为准。
06
第6步
鸡块铺在黄瓜上，淋料汁，撒熟花生碎、芝麻和葱花。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以最厚处切开后中心无粉红色，流出的汁水清澈为准。
小贴士
鸡肉必须彻底熟透；凉拌用水应为凉开水或可直接饮用水，避免生熟交叉污染。