口水鸡

01

第1步

鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片和葱结，大火煮开后撇去浮沫。

时间/关键节点从冷水加热约8至10分钟；水开后把浮沫基本撇净。

02

第2步

转小火保持微沸煮鸡腿，关火后加盖焖熟。

时间/关键节点小火煮18至22分钟，再关火焖10分钟；鸡腿最厚处切开无粉红色，流出的汁水清澈。

03

第3步

用筷子刺入鸡腿最厚处确认熟度，达到要求后立即捞出。

时间/关键节点检查约1分钟；若仍有血水，放回汤中继续微沸2至3分钟再复查。

04

第4步

鸡腿放入凉开水中降温，沥干后斩成块；黄瓜拍碎铺盘。

时间/关键节点鸡腿过凉约5分钟、切配约3分钟；鸡皮收紧、鸡块切面完整。

05

第5步

蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖和盐调成料汁。

时间/关键节点搅拌约30秒；白糖和盐基本溶解，油和调味汁混合均匀。

06

第6步

鸡块铺在黄瓜上，均匀淋入料汁，撒熟花生碎、芝麻和葱花。

时间/关键节点装盘约1分钟、静置3分钟；每块鸡肉表面沾到料汁后即可食用。