食材准备
猪肉末 300克
马蹄 120克
腐皮 3张
香菇 4朵
小葱 2根
马蹄 120克
腐皮 3张
香菇 4朵
小葱 2根
调料
五香粉 1克
鱼露 8毫升
白糖 4克
淀粉 15克
食用油 500毫升实耗约40毫升
鱼露 8毫升
白糖 4克
淀粉 15克
食用油 500毫升实耗约40毫升
做法步骤
01
马蹄香菇切小丁，小葱切末，与猪肉末混合。
时间/关键节点准备约12分钟，食材粒径不超过5毫米。
02
加入鱼露、糖、五香粉和淀粉，顺一个方向搅至有黏性。
时间/关键节点约3分钟，馅料能在手中成团。
03
腐皮铺平，放入长条馅料卷紧，蒸锅上汽后先蒸定型。
时间/关键节点中火蒸15分钟，中心完全熟透。
04
放凉切段，160℃油温炸至表皮金黄酥脆。
时间/关键节点约3分钟，切面热透、腐皮不焦黑。
小贴士
先蒸熟再炸更安全，也减少吸油；腐皮有咸味时鱼露减量。