食材准备
芋头 500克
小葱 1根
小葱 1根
调料
白糖 120克
清水 55毫升
食用油 500毫升实耗约35毫升
清水 55毫升
食用油 500毫升实耗约35毫升
做法步骤
01
芋头去皮切成约1.5厘米粗条，表面擦干；葱切极细末。
时间/关键节点准备约8分钟，芋条粗细一致。
02
油温约160℃时放芋条，中火炸至熟透微黄，捞出沥油。
时间/关键节点约6至8分钟，筷子能穿透。
03
干净锅中放糖和水，小火煮至糖浆由大泡变密小泡。
时间/关键节点约4分钟，糖浆拉起呈细线。
04
关火放芋条和葱末不断翻拌，直至表面返白起砂。
时间/关键节点离火翻2至3分钟，糖霜干爽不粘。
小贴士
熬糖到位后必须离火翻拌；芋头未炸熟会有硬芯。