食材准备
带皮猪蹄 700克
猪皮 250克
五花肉 250克
姜 20克
蒜 4瓣
猪皮 250克
五花肉 250克
姜 20克
蒜 4瓣
调料
生抽 35毫升
料酒 20毫升
冰糖 12克
八角 1个
清水 1.5升
料酒 20毫升
冰糖 12克
八角 1个
清水 1.5升
做法步骤
01
猪蹄斩块，猪皮刮净脂肪切条，与五花肉一同冷水焯净。
时间/关键节点焯5分钟，猪皮内侧无明显白色脂肪。
02
锅中加全部肉料、姜蒜、香料、生抽、料酒和热水，大火煮开。
时间/关键节点煮5分钟并彻底撇净浮沫。
03
转小火慢炖至胶质充分释放，取出骨头并略收汤汁。
时间/关键节点炖90分钟，肉软烂、汤汁有黏唇感。
04
倒入干净容器放凉后冷藏凝固，切块食用。
时间/关键节点冷藏至少6小时，完全凝结且中心温度低于4℃。
小贴士
成品需全程冷藏并在2天内食用；凝冻前肉和皮必须彻底煮熟。